Schwarzwurzel Eier Ragout

Posted On 19. Februar 2021
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Schwarzwurzel Eier Ragout

Schwarzwurzel Eier Ragout wurde dank der Biokiste neu ins Repertoire aufgenommen. Bei Schwarzwurzeln sind vor allem zwei Dinge zu beachten:
1. Beim Schälen und Verarbeiten immer Handschuhe tragen, da die geschälten Schwarzwurzeln sehr stark färben. Auch Küchengeräte können sich ggf. verfärben (z.B. weiße Schneidebrettchen)
2. Schwarzwurzeln enthalten Inulin. Dies ist ein hervorragender Ballaststoff. Allerdings verträgt dies nicht jeder und es kann zu ectremen Blähungen führen. Schwarzwurzeln werden daher auch "Furzgemüse" genannt.
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Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen: 4 Personen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Deutsch
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • 500 g Schwarzwurzeln
  • 2 EL Weißweinessig
  • 250 ml Wasser
  • 6 Eier
  • 1 EL Butter
  • 1 Zwiebel klein
  • 40 g Schinkenwürfel
  • 1 EL Mehl
  • 1 Becher Sahne
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 1 TL körniger Dijon Senf
  • 1 TL Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1/2 TL Senfkörner

Method
 

  1. 1,5 EL Essig und Wasser in eine Schüssel geben
  2. Einweghandschuhe anziehen und die Schwarzwurzeln waschen.
  3. Schwarzwurzeln mit einem Sparschäler schälen und in 3cm große Stücke schneiden. Die Stücke sofort ins Essigwasser geben, dann verfärben sie nicht
  4. In einem Topf Wasser mit Salz und einem halben Esslöffel Essig zum Kochen bringen und die Schwarzwurzelstücke mit einem Schaumlöffel aus dem Essigwasser nehmen und in den Kochtopf geben. Ca. 15-20 Minuten garen. Mit einem Schälmesser ggf. prüfen ob die Stücke weich sind.
  5. Die Schwarzwurzeln mit einem Schaumlöffel aus dem Topf holen. Das Kochwasser aufheben
  6. Die Eier kochen
  7. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Speck darin bei mittlerer Hitze anbraten. Mit dem Mehl bestäuben und gut vermengen.
  8. Sahne hinzufügen und durchrühren so dass sich keine Klümpchen bilden
  9. Das Schwarzwurzel-Kochwasser nach und nach zufügen, bis die Konsistenz passt
  10. Von beiden Senfsorten jeweils ein Teelöffel einrühren
  11. Mit Zucker, Salz, Pfeffer abschmecken und kurz durchkochen lassen.
  12. Schwarzwurzeln in die Sauce geben und darin erhitzen.
  13. In einer Pfanne die Senfkörner 2 Minuten anrösten
  14. Eier pellen, halbieren/vierteln und auf Teller anrichten
  15. Das Schwarzwurzel Ragut dazugeben und mit den gerösteten Senfkörnern bestreuen

Notizen

Beilage
  • Kartoffeln
  • Kartoffelpüree

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