Pulled Pork
Posted On 6. März 2021
Pulled Pork
Pulled Pork dauert lange in der Zubereitung, aber schmeckt hervorragend!!!!
Zutaten
Method
Vorbereitung
- Saft und Brühe mischen
- Fleisch mit einem kleinen Teil der Saft-Brühe-Mischung mit einer Marinierspritze „impfen“!
- Das Fleisch mit der Gewürzmischung und dem Zucker einreiben. Dabei darauf achten, dass das Gewürz gut einmassiert wird, insebsondere in allen Vertiefungen und Ritzen.
- Das Fleisch in einen Gefrierbeutel packen, die Luft rausdrücken und verschliessen. Das Fleisch im Kühlschrank marinieren lassen. Am besten bleibt es über Nacht in der Marinade.
Zubereitung
- Am Tag der Zubereitung das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und ca drei Stunden stehen lassen, damit das Fleisch Zimmertemperatur annehmen kann.
- Den Backofen auf 120 °C vorheizen (Umluft), in einer Auflaufform die Saft-Brühe Mischung geben, darüber ein Grillrost.
- Ein Bratentermometer in das Fleisch stechen. Am besten ein Thermometer mit zwei Temperaturfühlern. Ein Fühler misst die Fleischtemperatur und der andere die Backofentemperatur. Dies ist hilfreich, da die Temperatur im Backofen stark schwanken kann.
- Bei Bedarf Flüssigkeit nachgiessen, damit nichts verbrennt.
- Das Fleisch braucht 6 bis 9 Stunden, je nach größe des Stückes.
- Wenn das Fleisch eine Kerntemperatur von 90 bis 93 °C hat kann das Fleisch herausgenommen werden. Es wird dann in Alufolie und Tücher gewickelt und z.B. zusätzlich in einer Kühltasche aufbewahrt, damit es lange die Temperatur hält. So sollte es ca 3 Stunden aufbewahrt werden.
Anrichten
- Jetzt kann das Fleisch mit zwei Gabeln gerupft werden. Das Fett wird weggetan, das Fleisch kommt in eine Schüssel. Das Fleisch mit dem Sud aus der Auflaufform vermischen.
- Fladenbrot aufbacken
- Barbecue Sauce nach belieben auf Das Fladenbrot verteilen, Pulled Pork dazu und ggf. noch Krautsalat oder Zwiebelscheiben.