Zutaten
Method
- Eier aufschlagen und in eine Schüssel geben
- Milch hinzugeben, ca ein viertel, bis ein drittel von der Eiermenge
- Salz hinzufügen
- Muskatnuss reiben. Muskatnuss ist entscheidend, wir verwenden immer recht viel. Bei 10 Eiern ca eine halbe Nuss.
- Die Ei-Milch masse mit einem Schneebesen verrühren. Dabei darauf achten, dass möglichst wenig Luft untergehoben wird. Zudem muss aber auch alles gut verrührt werden. Ggf. hilft ein Mixstab mit dem man einmal kurz durchmixt, um Eigelb und Eiweiß gut zu durchmischen.
- Beim rühren die geriebene Muskatnussnach und nach hinzufügen. Fügt man alles auf einmal hinzu hat man sonst Muskatklümpchen.
- Wenn alles durchmischt ist die Masse in einen stabilen Gefrierbeutel geben, gut verschliessen und bei kleiner Hitze stocken lassen. Dabei ist wichtig die Temperatur niedrig zu halten und es dafür lieber länger im Topf zu belassen. Wenn das Wasserbad zu sehr köchelt bilden sich bläschen.
- Ist die Masse gestockt den Gefrierbeutel aus dem Topf nehmen, den Eierstich auf ein Schneidbrett geben und auskühlen lassen.
- Den ausgekühlten Eierstich in Stücke schneiden. Die geriebene Muskatnuss setzt sich teilweise am Rand ab. Schöner ist es das wegzuschneiden, man kann es aber auch mit verwerten.
- Den geschnittenen Eierstich als allerletztes in die Suppe geben und nicht mehr stark köcheln lassen. alternativ Eierstich auf den Teller geben und Suppe darübergießen.
Notizen
Der Eierstich kann auch in einer Schüssel im Wasserbad im Backofen zubereitet werden. dabei die Temperatur bei max 80°C halten.