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Entenbrust Sous Vide

Entenbrust Sous Vide

Entenbrust Sous Vide ist wohl eine der besten Arten eine Entenbrust zuzubereiten. Grundsätzlich ist es nicht schwer, allerdings benötigt man einen Vakuumierer und ein Sous Vide Gerät (oder eine selbst gebaute Alternative). Daher ist das Rezept in der Kategorie "Schwer" eingeordnet. Auch wenn die Entenbrust nach der Zubereitung noch sehr rosa ist essen die Kinder auch sehr gerne die so gegarte Entenbrust.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden 30 Minuten
Ggf. Zeit zum marinieren im Vakuumbeutel 2 Stunden
Gesamtzeit 5 Stunden
Portionen: 2 Personen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Deutsch
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • 1 große Entenbrust
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • nach belieben Kräuter oder Aromen siehe weiter unten unter Varianten

Kochutensilien

  • Sous Vide Gerät
  • Vakuumierer

Method
 

  1. Entenbrust sofern notwendig parieren
  2. Mit einem sehr scharfen Messer (z.b. Böker Damastmesser sind toll) die Haut rautenförmig einritzen. Dabei nicht ins Fleisch schneiden.
  3. Die Entenbrust von beiden Seiten Pfeffern und Salzen
  4. Die Entenbrust vakuumieren
  5. Ggf. Aromen oder Kräuter hinzufügen. dabei darauf achten, dass nicht zuviel Flüssigkeit hinzugefügt wird, da es beim vakuumieren stören würde. Im Vakuumbeutel ggf. 1 bis 2 Stunden marinieren lassen.
  6. Das Sous Vide Gerät vorbereiten und auf eine Temperatur von 59°C einstellen
  7. Die vakuumierte Entenbrust mindestens eine Stunde vor Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen
  8. Bei einer 4 bis 5 cm dicken Entenbrust diese ca 2 bis 2,5 Stunden im Sous Vide belassen
  9. Nach der Garzeit die Entenbrust aus dem Sous Vide und dem Vakuumbeutel nehmen. Die Entenbrust sieht dann nicht besonders toll aus, da sie noch nicht angebraten ist.
  10. Die Entenbrust auf der Hautseite bei starker Hitze 1 bis 2 Minuten anbraten, danach auf der Fleischseite nochmal eine halbe bis 1 Minute anbraten
    Engebratene Entenbrust aus dem Sous Vide
  11. Die Entenbrust braucht nur 5 Minuten ruhen. Dann mit einem sehr scharfen Messer in sehr dünne Tranchen schneiden

Notizen

Beilagen
  • Bratkartoffeln
  • Kartoffelpüree
  • Schmorzwiebeln in Rotwein
  • Rotkohl
  • Rosenkohl
Varianten
  • Die Entenbrust kann mit Orangenaroma aromatisiert werden
  • Im Vakuumbeutel können beliebige Kräuter mit eingeschweißt werden