Go Back
Hirschbraten mit Nudeln und Möhren

Hirschbraten

Hirschbraten mit einer tollen leckeren Sauce die sowohl zu Knödel als auch Nudeln passt. Der Rotwein verkocht weitestgehend, so dass das Gericht auch kinderkompatibel ist.
Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Garzeit 1 Stunde
Gesamtzeit 2 Stunden 15 Minuten
Portionen: 6 Personen
Gericht: Hauptgericht, Wild
Küche: Deutsch
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • 1,5 Kg Hirschbraten aus der Keule
  • Wildgewürzmischung
  • 1 Glas Wildfond
  • 1 Packung Suppengemüse (Möhren, Sellerie, Porree, Pastinake,...)
  • 250 ml Trockener Rotwein z.B. Merlot
  • 2 TL Waldfrucht Marmelade ohne Stückchen/Kerne
  • 1,5 Becher Creme Fraiche
  • Pfeffer
  • Salz
  • 1 TL Räuchersalz
  • Heller Soßenbinder oder Mehl

Method
 

  1. Den Wildbraten mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocknen.
  2. Das Fleischstück sehr sauber parieren, dazu die Silberhäute und ggf. Adern entfernen.
  3. Das Suppengemüse säubern und in Scheiben, bzw. Würfel schneiden.
  4. Den Braten mit Wildgewürz, Pfeffer und Salz rundherum einreiben.
  5. In einem Topf etwas Öl erhitzen und den Braten von allen Seiten kräftig anbraten. Nicht zu früh wenden.
  6. Wenn der Braten rundherum angebraten ist wird er aus dem Topf genommen.
  7. In dem gleichen Topf das Suppengemüse kräftig anbraten.
  8. Den Rotwein angießen und weitestgehend verkochen lassen.
  9. Den Wildfond angießen, die 2 gehäuften Teelöffel Waldfruchtmarmelade dazu geben. Alles umrühren und den Braten wieder in den Topf geben.
  10. Bei kleinster Stufe 30 Minuten köcheln. Dann den Braten wenden und nochmal 30 Minuten weitergaren.
  11. Den Braten aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Alle Stückchen (z.B. Suppengemüse) aus dem Saucenansatz sieben.
  12. Den Saucenansatz ggf. noch ein wenig reduzieren.
  13. Den Teelöffel Räuchersalz und das Creme Fraiche zur Sauce geben und mit einem Schneebesen verrühren. Aufkochen und mit Soßenbinder (oder Mehl in Milch angerührt) abbinden.
  14. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und ggf. Räuchersalz oder Marmelade abschmecken.
  15. Das Fleisch anschneiden und vor dem Servieren nochmal zur Soße geben.

Notizen

Beilage
  • Nudeln, z.B. Tagliatelle
  • Knödel