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Zitronen-Kösekuchen
Ralf Kunze

Zitronen-Käsekuchen

Die gesüßte Kondensmilch sorgt für eine angenehme süße und die cremige Konsistenz. Ein einfaches Rezept aber sehr lecker.
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Zubereitungszeit 20 Minuten
Backzeit 40 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Gericht: Backen
Küche: Deutsch
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

Für den Boden
  • 300 g Spekulatius Wenn es keinen Spekulatius gibt Butterkekse verwenden.
  • 120 g Butter Bei Butterkeksen 140g verwenden
Für die Käsekuchenmasse
  • 500 g Magerquark
  • 200 g Sahne
  • 400 g gesüßte Kondensmilch bei russischen Lebensmitteln zu finden oder bei Milchprodukten (z.B. Milchmädchen)
  • 1 Bio Zitrone Sowohl die Zesten als auch den Saft
  • 4 Eier
  • 1 Pck Puddingpulver, Vanille

Method
 

Den Boden vorbereiten
  1. Den Boden einer Springform mit Backpapier belegen und dann mit der Form einspannen.
  2. Den Spekulatius fein mahlen, z.B. mit einem Mixer, Smoothiemaker. Alternativ die Kekse in einen Gefierbeutel packen und mit einem Nudelnholz zerkleinern. Es sollten keine groben stücke übrig bleiben.
  3. Butter zerlassen (z.B. in der Mikrowelle).
  4. Butter und Kekse mischen.
  5. Die Mischung in die Springform auf das Backpapier geben, verteilen und mit einem Eßlöffel andrucken.
  6. Die Speingform in den Kühlschrank stellen.
Die Käsekuchenmasse vorbereiten
  1. Quark, Sahne, Kondensmilch, Eier, Saft der Zitrone Zesten der Zitrone in einer Schüssel verrühren.
  2. Das Puddingpulver unterrühren, so dass keine Klümpchen entstehen.
  3. Die Masse in die Springform auf den abgekühlten Boden geben.
Backen
  1. Im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten bei 160°C, Ober- Unterhitze backen.
  2. Anschließend die Ofentür leicht öffnen (z.B. einen Holzlöffel in die Tür klemmen) und den Käsekuchen abkühlen lassen. Dann für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.

Notizen

Abwandlungen:
  • Statt Spekulatius Butterkekse verwenden.
  • Die Kondensmilch kann auch karamelisiert werden:
    • Einen Topf mit Wasser zu 3/4 füllen und dazu passend 2-3 Stücke Backpapier schneiden und in den Topf legen. Das Backpapier verhindert, dass die Dosen den Topf beschädigen.
    • So viele geschlossene (!) Dosen Milchmädchen in den Topf stellen, wie gewünscht.
    • Alles aufkochen lassen, dann die Hitze herunter regeln, sodass das Wasser nur noch leicht köchelt.
    • Mit Deckel darauf ca. kochen lassen. Wenn das Karamell dunkler und fester sein soll kochen lassen und wenn es heller und weicher werden soll .
    • Geschlossen hält sich das Karamell mehrere Monate, man kann es also auf Vorrat kochen und hat dann immer etwas parat.